دائماً في الخبز الذي نشترية بقع صغيرة محروقة، فهل هي مضرة بالصحة عند أكلها؟

وجزاكم الله خيراً.

بسم الله الرحمن الرحيم
الأخ الفاضل/ أحمد حفظه الله.
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته. وبعد:

يفضل إزالة هذه البقع المحروقة من الخبز قبل أكله؛ وذلك لأن هذه البقع المحروقة ناجمة عن احتراق الطحين وقد وجد أن هناك نسبة من مادة Acrylamide تتشكل عند احتراق الخبز، أو تعرض بعض الأطعمة لحرارة عالية عند القلي والشوي والخبز، وهذا أيضاً يحصل عند قلي البطاطا بحرارة عالية، ومنها الشبس إذا كانت مقلية بحرارة عالية، وقد وجد في الدراسات أن هذه المادة تزداد كلما طالت فترة التعرض لحرارة عالية لمثل الأطعمة التي ذكرتها ومنها الخبز، ولهذه المادة وعلى المدى البعيد آثار صحية ومنها زيادة احتمال حصول بعض السرطانات.

لذا وطالما أن هذه المعلومات تُشير إلى أنه قد يكون هناك خطر على الصحة من احتراق الخبز والبطاطا، لذا يُفضل الابتعاد عن ذلك وإزالة هذه البقع المحروقة منها.

والله الموفق.