Ingredientes para 6 personas:
• 2 sesadas de cordero
• 6 criadillas de cordero
• 2 patatas grandes
• 2 pimientos morrones en lata
• 100 g de guisantes cocidos
• 100 gramos de chorizo de pavo
• 100 g de cecina de León
• 8 huevos
• Aceite de oliva
• Sal

Limpiamos los sesos y las criadillas con agua abundante hasta quitarles los restos de sangre y las membranas. Los hervimos por separado, durante 5 minutos en agua con sal. Se escurren y cortan en dados pequeños.
Ponemos al fuego una sartén con abundante aceite y freímos las patatas, cortadas en rodajas, manteniendo el fuego bajo y la sartén tapada, para que se cuezan en el aceite. Cuando estén blandas, se sacan del aceite y se escurren. En un cuenco batimos los huevos y añadimos las patatas, las criadillas, los sesos, la cecina y el chorizo de pavo (cortados en taquitos), los guisantes y el pimiento morrón troceado. Se sala y se revuelve todo bien hasta que quede una mezcla homogénea.
Ponemos al fuego una sartén, con el fondo cubierto de aceite y echamos la mezcla extendiéndola y moviendo la sartén en círculos, para que no se pegue. Mantenemos durante unos 3 minutos y entonces, con la ayuda de un plato llano o una tapadera, damos la vuelta a la tortilla y mantenemos en la sartén otros 2 ó 3 minutos hasta que la tortilla esté cuajada.

Los sesos son uno de los alimento más ricos en colesterol que seØ conocen (unos 2000 mg por 100g). Por lo tanto, de comerlos, deberíamos hacerlo en muy poca cantidad y muy pocas veces al año.
Por ello no es un alimento apropiado paras los niños, a pesar de la creencia popular.
Valor calórico por persona: 496 calorías